La famille Fouassier, implantée depuis plus de 10 générations sur le piton de Sancerre, fait partie des plus vieilles familles de vignerons sancerrois. Ce sont Benoit (le fils de Jean-Michel) et Paul (le fils de Pierre) qui sont aujourd’hui à la conduite du domaine composé de 80 % de Sauvignon et 20 % de Pinot Noir.
La particularité du domaine est de vinifier chaque parcelle individuellement, toutes étant réparties sur les 3 grands terroirs du Sancerrois, et ce, depuis les années 80 :
Le domaine est actuellement certifié en Agriculture Biologique, et en dernière année de conversion en Agriculture Biodynamique (Label Biodyvin). Exclusion de toute molécule phytosanitaire de synthèse, OGM, pesticide et autre engrais chimique. Utilisation de tisanes et de décoctions de plantes médicinales (orties, prêles, osier…) ; production de son propre compost.