Description
Le Coup de Jus du domaine Bohn est un Alsace réalisé avec des raisins en conversion biologique provenant du Schieferberg (Schistes). Infusion de Pinot Noir sur des jus de Pinot Gris et de Riesling. Vendanges manuelles, vinification naturelle sans intrants.
Bernard et Arthur Bohn soignent leurs terroirs uniques de schiste ou gréso-volcanique de façon écologique. Ils entretiennent le sol avec circonspection. La diversité et la préservation de la faune et de la flore locale est fondamentale pour le vignoble du domaine. Un enherbement indigène recouvre le sol ; les herbes ne sont pas fauchées mais roulées en un tapis végétal. Ici on évite la chimie en pratiquant une viticulture écologique et respectueuse de l’environnement. En vignerons libres qui poursuivent leur propre voie. Le domaine a décidé d’officialiser sa démarche et termine aujourd’hui sa conversion en agriculture biologique.
La vendange de toutes les cuvées s’effectue à la main. Les rendements sont volontairement faibles. Bernard est également l’œnologue du domaine. Exigeant sur la qualité, il explique que le vin doit refléter sans artifice le terroir et le climat dont il est originaire. Il préconise une vinification minimaliste et sans produits œnologiques. Sur la majorité des cuvée, la vinification s’achève par un élevage long en vieux foudres Alsaciens. Ou en barrique afin d’obtenir l’équilibre et la persistance des grands vins de gastronomie. Minéraux, frais, aériens, persistants et très digestes.
Que manger avec un Bohn Alsace Coup de Jus ?
« Manger c’est tricher : avec ce vin on ne mange pas, on boit des canons ! » … Toutefois, en cas de grande nécessité, on peut essayer des grillades de volaille aux épices, ou un Adobong Baboy (spécialité des Philippines de porc braisé dans une sauce acidulée).
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