Description
Nouveau Champagne du domaine Drappier, CLAREVALLIS provient de raisins cultivés biologiquement sur le coteau d’Urville déjà planté à l’époque cistercienne. Clarevallis est l’expression du paysage et de la terre que l’homme entretient depuis le XIIe siècle. C’est un champagne qui possède une robe or gris, et une mousse très fine et persistante. Au nez, on découvre des notes de sureau, de violette, des note florales, printanière, avec une touche végétale. La minéralité est bien présente, adoucie par la maturité du Pinot Noir. Sur le palais, c’est un champagne frais, très délicat, avec des notes florales et une touche d’agrume. La finale est longue, sur une belle note amère.
Le champagne Drappier Clarevallis en détail
Le champagne Clarevallis de Drappier se compose de 70% Pinot Noir, 10% Chardonnay, 10% Pinot Meunier et 5% de Blanc Vrai. Sol calcaire Jurassique Kimméridgien d’Urville. Culture biologique certifiée. Première presse, vinification par gravité, débourbage naturel, fermentation malolactique. Levures bio du domaine, non filtré et non décoloré, extrêmement peu sulfité (20 mg/l). Dosage: 4 g/l (Extra Brut).
Le terroir, le bio et le naturel
La protection de l’environnement et du climat n’est pas une posture pour le maison de champagne Drappier. Le bio concerne l’essentiel de la production, les bruts sans année comme les grandes cuvées. Par ailleurs, étant intolérant au soufre, Michel Drappier propose des champagnes avec des doses minimales de souffres. Notamment un brut nature totalement non sulfité.
Michel Drappier, vigneron de l’année 2018
Elu par le guide Hachette. Aux confins de l’opulente Bourgogne, le petit village d’Urville abrite une exploitation champenoise qui s’est hissée au niveau des meilleurs. Une exemplaire et vaste entreprise intergénérationnelle dirigée par Michel Drappier, vigneron passionné en perpétuelle recherche des promesses de l’Aube.
Que manger avec un champagne Clarevallis de Drappier ?
Accord mets & vins :
- Idéal à l’apéritif
- Poissons marinés (un ceviche de daurade et de pamplemousse)
- Salades fraîches d’été
- Langoustine et légumes croquants.
