Château La Colombière
Les Jacquaires
2020

11.50 

« La cuvée Les Jacquaires de La Colombière provient d’une complantation de Bouysselet, Chenin et Sauvignon. Probablement un héritage des pèlerinages menant à Saint Jacques de Compostelle. Des arômes de poire, de pomme et d’agrumes abricotés contribuent à belle persistance aromatique de ce vin. Sec et minéral, il ne manque toutefois pas de rondeur : voilà un vin énergique et désaltérant ! »

Description

La cuvée Les Jacquaires de La Colombière provient d’une complantation de Bouysselet, Chenin et Sauvignon. Probablement un héritage des pèlerinages menant à Saint Jacques de Compostelle. Des arômes de poire, de pomme et d’agrumes abricotés contribuent à belle persistance aromatique de ce vin. Sec et minéral, il ne manque toutefois pas de rondeur : voilà un vin énergique et désaltérant !

A la vigne, à la cave

Les Jacquaires de La Colombière est une complantation de Chenin, Sauvignon blanc, et Bouysselet sur graves argilo-siliceuses. Les cépages se ramassent séparément à cause de leurs dates de récolte différentes. Ils sont ensuite pressés directement, débourbés et tenus en température avec un départ en FA spontané. Assemblage des cépages en fin de FA en cuve inox, puis élevage sur lies fines. Jusqu’à la mise en bouteille6 mois plus tard au printemps.

La petite histoire

Des cépages rouges et blancs étaient autrefois répandus dans tout le Sud-Ouest au gré des croisades et pèlerinages de l’Histoire. Notamment ceux menant à St Jacques de Compostelle. Ces derniers furent une occasion de planter ici et là certaines variétés de cépages qui se sont adaptées au fil du temps. A leur création, les AOP ont segmenté la répartition de ces cépages, introduisant souvent des cépages nobles génériques bien connus. Au détriment de ce patrimoine unique au bord de l’oubli ou bien souvent perdu. Ainsi cette cuvée tente de revenir à l’expression première de ce que pouvait être un blanc sec d’assemblage. A partir des cépages de la région avant l’AOP de 1975.

Le Bouysselet ?

Descendant du Savagnin jurassien et du Plant de Cauzette béarnais, on s’attend déjà à un cépage unique pour un vin à forte personnalité ! Tout d’abord appelé Prunelard Blanc, par ressemblance ampélographique avec son frère noir gaillacois, il est désormais en cours de réabilitation au domaine, seul endroit où l’on peut le découvrir à nouveau grâce au travail unique de surgreffage sur 0.7ha en 2011, puis 1ha en 2015. Issu de bois de taille d’une parcelle pré-phylloxérique franc de pied de Villaudric regreffé sur une parcelle de Négrette de 15 ans d’âge, Philippe et Diane Cauvin ont tenté cette nouvelle aventure en blanc au pays de la Négrette. Convoité déjà par les frontonnais et en attente d’enregistrement officiel au registre des vieux cépages oubliés. Il suscite le questionnement et la curiosité des amateurs de cépages rares au bord de l’oubli.

Que manger avec Les Jacquaires de La Colombière ?

Cataplana aux fruits de mer – Dos de cabillaud citron coriandre – Risotto aux fruits de mer – Crustacés – Poissons au four

Informations complémentaires

Domaine

La Colombière

Vigneron

Philippe et Diane Cauvin

Région

Sud-Ouest

Appellation

Vin de France

Cuvée

Jacquaires

Millésime

2020

Couleur

Blanc

Contenant

Bouteille (75cl)

Degré

13%

Potentiel

1-3 ans

Cépages

Bouysselet, Chenin, Sauvignon

Service

8-10°C

Culture

Biodynamie, Biologique