Description
Expression aromatique méditerranéenne, profondeur, puissance, équilibre : un très grand vin ! Le Saint-Chinian La Dournie Elise se présente dans une robe rubis sombre et profonde. Au nez, c’est une explosion de senteurs : tapenade, réglisse, confiture de mûre, décoction de violettes. Des fruits mûrs aux nuances de résine et de balsamique. La texture est soyeuse, les tanins fermes aux accents poivrés, le tout rehaussé par une admirable tension. Cette cuvée d’apparence sérieuse va se livrer progressivement jusqu’à son apogée pour un immense bonheur de dégustation !
Le domaine
Acquis en 1870 par la famille Etienne, le Château La Dournie est une propriété familiale gérée de mère en fille depuis plus de six générations. Il est aujourd’hui conduit par Véronique Etienne : J’avais besoin d’enracinement, je ne suis pas repartie. […] C’est important pour moi d’aller à la vigne, de trouver des solutions de plus en plus naturelles et de les mettre en pratique. Je n’aime pas les vins tapageurs, trop mûrs. Il faut de l’harmonie et de la légèreté, du fruit et quand même la concentration propre à nos sols de schistes. [voir la suite]
A la vigne, à la cave
Syrah (90%) – Grenache (10%). Les 5ha vendangés pour élaborer cette cuvée sont des sols de schiste. La texture de ces sols est sablo-limoneuse en surface avec un gradient argileux en profondeur. Les vendanges sont manuelles, les rendements ne dépassent jamais les 30 hl/ha. Les cépages sont vinifiés séparément en cuve béton. La Syrah en vendange entière et le Grenache, éraflé, suivra une vinification classique de 20 jours environ, avec délestages et pigeages légers. Elevage 12 mois en barrique après les fermentations, puis assemblage final avant la mise en bouteille.
Que manger avec un Saint-Chinian La Dournie Elise ?
Daube de bœuf à la provençale – Sauté de veau à la méridionale – Canard aux olives noires – Gibiers et plats en sauce
