Description
Sous un rubis profond, le Château Simone rouge offre un bouquet d’une grande complexité, floral et fruité avec un bouquet de garrigue en finale. Les grenaches dominant cette cuvée conservent une froide austérité du fait de leur exposition nordiste. Le vin est délicatement charpenté, porté par des tannins sveltes de grande distinction. Taillé pour la garde, le vin évoluera sur des nuances cendrées au cours des dix prochaines années.
Appellation Palette
L’appellation d’origine contrôlée « Palette » se situe au cœur de la Provence, à quelques kilomètres seulement à l’Est d’Aix en Provence. Le vignoble couvre une cinquantaine d’hectares sévèrement délimités sur les sols d’éboulis dérivés du calcaire de Langesse. Il se répartit majoritairement sur des coteaux face à la célèbre montagne Sainte Victoire et bénéficie d’un micro climat particulier. L’appellation concerne des vins blancs, rouges et rosés. Les cépages principaux sont : Clairette, grenache blanc, bourboulenc pour les blancs, grenache, mourvèdre, cinsault pour les rouges et rosés. Les vendanges sont manuelles et les vinifications obligatoires sur l’aire délimitée. Le classement en AOC Palette par le décret du 28 avril 1948 est le prolongement de la reconnaissance de l’INAO concernant l’AOC « Château Simone » obtenu par Jean ROUGIER le 21 juillet 1946.
A la vigne, à la cave
- Appellation : AOP Palette rouge
- Vignoble : Sur pentes de coteaux exposés au Nord, sols d’éboulis calcaire.
- Moyenne d’âge : Plus de 50 ans (certaines parcelles sont plus que centenaires).
- Cépages : Grenache 45%, mourvèdre 30%, cinsaut 5%, cépage “secondaires” 20% dont syrah, castet, manosquin, carignan, muscats divers.
- Vendanges : Effectuées exclusivement à la main, à pleine maturité, avec triage des raisins, fermentation avec levures indigènes et contrôle des températures.
- Vinification : Foulage léger avec égrappages, cuvaison en petites cuves avec remontages, temps de macération 15 à 21 jours. Pressurages des marcs sur pressoirs hydrauliques verticaux.
- Conservation & élevage : Exclusivement sous bois, d’abord en petits foudres pendants 8 mois, puis durant un an en barriques de chêne de différents âges, assemblés à la mise en bouteille effectuée sans filtration.
Pour davantage d’information, consultez la page du Château Simone.
Que manger avec un Château Simone Palette rouge ?
Le Château Simone rouge s’accorde idéalement avec une tapenade verte, des rognons d’agneau, des joues de bœuf aux olives. Egalement une pipérade, une épaule d’agneau confite (gigot de 7 heures), un filet mignon aux fruits secs, un tian d’aubergines aux tomates.
