Description
Située sur les premières parcelles autour de la ferme, la cuvée NoVice du Clos des Mourres reflète l’âme du domaine. Robe intense aux reflets violines. Jolie profondeur du nez d’où s’exhale fruits noirs et épices, ainsi que les herbes aromatiques de la garrigue. Gourmande et sapide, la bouche est dans le même registre avec du caractère sur des tanins fins et élégants.
A la vigne, à la cave
Parcelles de Grenache (60%), Syrah et Mourvèdre sur sable situées autour de la ferme du Clos des Mourres à Vaison-la-Romaine. Vinification en cuve béton.
Culture biologique, complété par des solutions biodynamiques en réponse à des convictions personnelles pour avoir des sols vivants, et exprimer authentiquement le terroir. Travaux à la vigne en fonction du calendrier lunaire, labours et griffonnages 2 à 3 fois par an, vinification par extractions douces, un minimum de manipulation, cuvaison courte, fermentation avec les levures naturelles, aucun produit chimique utilisé. Sulfitage de 1gr à la mise.
Que manger avec un Clos des Mourres NoVice ?
Partage de mets simples. Grillades, tian de légumes de Provence, une pièce de viande rouge grillée, une volaille, un canard aux olives, une daube de bœuf, un , un lapin aux pruneaux, un gratin d’aubergines à la tomate, des lasagnes. Côté fromages, offrez-lui des pâtes pressées non cuites, un Saint-Nectaire un peu affiné, ou une tomme de brebis.
