Description
L’eau de vie prune d’ente cristalline du domaine Brana provient d’une prune originaire du Pays Basque. A leur meilleur degré de maturité, ces dernières sont mises en fermentation avec contrôle des températures, puis patiemment distillées dans des alambics de cuivre à repasse, procédé retenu pour garantir la finesse de l’eau de vie. Le nez fin et concentré à la fois s’appuie sur puissance aromatique intense, caractéristique de cette variété de prune. La bouche se déploie sur une sensation de prune fraîche qui donne l’impression de croquer dans le fruit, avant de laisser place à une finale onctueuse, fine et longue. A consommer bien fraîche à une température de 5-6°C.
Confection de l’Eau de vie Prune d’Ente Cristalline de Brana
Elaboration
La fermentation des prunes préalablement triées afin d’assurer la meilleure et la plus homogène des maturités possibles à lieu en cuves inoxydables sous contrôle de la température. Le fruit ainsi fermenté est conservé à l’abri de l’air afin qu’il subisse aucune altération avant sa distillation. Celle-ci a lieu dans nos alambics de cuivre rouge à repasse, procédé lent permettant d’effectuer des contrôles stricts très favorables à la qualité et à la finesse de l’eau de vie.
Elevage
L’eau de vie de prune d’Ente est élevée en cuves d’acier inoxydable afin de préserver toute la fraîcheur du fruit. L’évolution des esters est périodiquement observée jusqu’au moment de maturité optimum pour effectuer la mise en bouteilles. . Voir la fiche du domaine
L’un des secrets réside dans la macération et le choix de l’alcool qui sera utilisé pour faire macérer les poires d’une rigoureuse fraîcheur. Cette macération est périodiquement observée et homogénéisée jusqu’au moment propice à la distillation. Une macération trop longue ou au contraire trop courte est préjudiciable à la qualité recherchée. Puis la distillation intervient à l’aide d’alambics en cuivre rouge sous la main de la patiente distillatrice, Martine Brana.
