Description
Damien Bonnet réalise au domaine de Brin un Gaillac 100% Braucol. L’élevage en jarres de grès transforme la rusticité du Braucol en une élégance et une fraîcheur remarquables. Le nez exprime la myrtille, la prune et quelques touches épicées ; la bouche libère de subtiles notes florales et mentholées. Ce Gaillac est un vin naturel précis, harmonieux et gourmand, porté par une trame de tanins fins, avec juste ce qu’il faut de densité. L’allonge est digeste. Parfait pour accompagner un pigeonneau au foie gras.
A la vigne
100% Braucol. Sol argilo-calcaire, exposition sud, altitude 285 m. Enherbement naturel du rang et travail du sol entre les ceps, multiples opérations manuelles et mécaniques au cours de l’année de façon à obtenir un raisin aéré, sain et bien mûr avec un faible rendement d’environ 20 hl/ha. Récolte manuelle des raisins selon la maturité optimale des différents cépages. Élimination des rafles pour vinifier seulement les baies de raisins.
A la cave
Fermentation spontanée avec les levures indigènes naturellement présentes sur la peau du raisin. Cuvaison d’environ 15 jours avec peu de pigeage manuel alterné de quelques remontages pour extraire en douceur la couleur, les tanins et les arômes. Elevage du vin pendant 12 mois en jarres de grès de 1000 litres. Clarification naturelle sans collage. Elevage du vin sans soufre, très faible sulfitage avant la mise en bouteille.
Que manger avec un Gaillac 100% Braucol du domaine de Brin ?
ACCORD METS & VINS : Tourte de pigeonneau farci au foie gras. Tourte de faisan aux cèpes. Magret de canard. Cassoulet. Pièce de bœuf saignante.
