Description
La cuvée Vendemia du domaine de Brin de Damien Bonnet constitue un Gaillac nature au plus proche du raisin. Fruité et gourmand, voilà un vin qui exalte des arômes de mûre et de cassis avec gourmandise. La bouche est juteuse, tenue par une belle fraîcheur et une structure soyeuse. On en redemande !
A la vigne
65 % duras; 25 % braucol; 10 % prunelart. Sol argilo-calcaire, exposition sud, altitude 285 m. Enherbement naturel du rang et travail du sol entre les ceps. . Multiples opérations manuelles et mécaniques au cours de l’année de façon à obtenir un raisin aéré, sain et bien mûr avec un faible rendement d’environ 30 hl/ha.
A la cave
Récolte manuelle des raisins selon la maturité optimale des différents cépages. Elimination des rafles pour vinifier seulement les baies de raisins. Fermentation spontanée avec les levures indigènes naturellement présentes sur la peau du raisin. Cuvaison d’environ 15 jours avec pigeage manuel alterné de quelques remontages pour favoriser l’extraction de la couleur, des tannins et des arômes. Elevage du vin pendant 18 mois uniquement en cuve. Clarification naturelle sans collage. Mise en bouteille sans filtration. Elevage du vin sans soufre, très faible sulfitage avant la mise en bouteille.
Que manger avec un Gaillac Vendemia du domaine de Brin ?
ACCORD METS & VINS : Magret de canard. Pièce de bœuf saignante. Cassoulet. Tourte de faisan aux girolles et cèpes.
