Description
Damien Bonnet nous surprend encore au domaine de Brin avec cette macération de Mauzac en grappes entières en jarre en grès. L’aromatique est sublime : écorces d’agrumes, mandarine, fleur d’oranger, cire … La bouche se révèle ample, légèrement épicée, portée par une trame tannique qui dépose une légère amertume en finale. Le compagnon idéal de fromages bien affinés.
A la vigne
Les vignes de Mauzac du domaine de Brin proviennent d’un sol argilo-calcaire très caillouteux exposé au sud à 285 m d’altitude. Enherbement naturel du rang et travail du sol entre les ceps.
A la cave
Récolte manuelle des raisins à la maturité optimale du cépage. Vinification en grappes entières. Le contact avec les peaux (macération) dure 3 semaines. Mélange des jus de presse et des jus de goutte pour l’élevage en cuve jusqu’à la mise en bouteilles au printemps.
Que manger avec une macération de Mauzac du domaine de Brin ?
ACCORD METS & VINS : Tajine de volaille, jarret braisé, pintade au chou.
