Description
La cuvée d’Arbois Pupillin Foudre à Canon du Domaine de la Borde est une splendide interprétation ouillée (naturé) du Savagnin. Julien Maréschal élève cette cuvée sur lies pendant 20 mois en foudre. Le vin tient le palais en haleine par son délicat équilibre entre gras et tonicité. Quelques notes de curry et une belle salinité accompagnent la fin de bouche, tout en longueur.
A la vigne, à la cave
La Cuvée de Savagnin Naturé Foudre a Canon du Domaine de la Borde est un vin en appellation Arbois Pupillin. Son terroir se compose de marnes grises et bleues schisteuses du Lias. Superficie en schistes cartons, pente (30%), altitude 400 m. Vendange manuelle, éraflage partiel (50%), débourbage statique à froid (10°C) de 12 à 24h, fermentation alcoolique en foudre (600L à 1500L), élevage sur lies pendant 20 mois.
Julien Maréschal conduit son domaine de la Borde en agriculture biologique et de façon naturelle. Le respect du terroir se traduit par des principes essentiels tels que l’enherbement naturel, le travail des sols (labours, butage, griffage…). Pas de désherbage chimique, des traitements de contact sans molécule de synthèse … Mais aussi des essais en biodynamie depuis 2009 (bouse de corne & silice de corne appliquées à l’ensemble des vignes). Les vendanges se font bien évidemment de façon manuelle à exacte maturité, un tri sévère s’effectue dans les rangs et dans les chais. En cave, usage exclusif de levures indigènes et très faible usage de SO2 pour rester au plus proche du terroir.
Que manger avec un Arbois Pupillin Savagnin Naturé Foudre à Canon du Domaine de la Borde ?
Médaillons de veau aux morilles. Poissons fins, Hormards. Farfalle aux cèpes et râpé de grana padano. Cuisine exotique. Ossau Iraty (une belle alternance à l’Irouleguy blanc du domaine Arretxea).
