Description
L’Arbois Pupillin Vice Versa du domaine de la Borde est un Savagnin typé. Il provient d’un terroir d’argiles bleues schisteuses du Lias. Il s’agit d’un vin de voile de toute beauté (élevage sans ouillage de 26 mois). Un Savagnin franc, droit et sans artifice.
A la vigne, à la cave
La cuvée Les Ecrins du domaine de la Borde est un Savagnin typé en appellation Arbois Pupillin. Terroir de marnes grises et bleues profondes schisteuse du Lias exposées sud-ouest, forte pente (25%). Altitude 350 m à 450 m. Vignes labourées et travaillées sans désherbant ni produit de synthèse. Vendange manuelle. 100% savagnin, éraflage total. Fermentation alcoolique en cuve inox, élevage sur lies pendant fermentation malolactique, puis mise en vieillissement (élevage oxydatif, sans ouillage pendant 26 mois).
Julien Maréschal conduit son domaine de la Borde en agriculture biologique et de façon naturelle. Le respect du terroir se traduit par des principes essentiels tels que l’enherbement naturel, le travail des sols (labours, butage, griffage…). Pas de désherbage chimique, des traitements de contact sans molécule de synthèse … Mais aussi des essais en biodynamie depuis 2009 (bouse de corne & silice de corne appliquées à l’ensemble des vignes). Les vendanges se font bien évidemment de façon manuelle à exacte maturité, un tri sévère s’effectue dans les rangs et dans les chais. En cave, usage exclusif de levures indigènes et très faible usage de SO2 pour rester au plus proche du terroir.
Que manger avec Arbois Pupillin Savagnin Vice Versa du domaine de la Borde ?
Terrine franc-comtoise. Pâtes ou risotto de poissons (risotto de saumon crème de parmesan). Cuisine exotique. Tarte au comté. Comté 12-18 mois.
