Domaine de la Borde Arbois Pupillin Vin Jaune 2012

57.00 

« Le vin jaune de Julien Maréschal se distingue d’autres vins jaunes par un supplément de finesse, de fraîcheur et de salinité propre au terroir de Pupillin. Complexe, avec des épices, de la noix et une longueur remarquable. »

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Description

Le vin jaune de Julien Maréschal se distingue d’autres vins jaunes par un supplément de finesse, de fraîcheur et de salinité propre au terroir de Pupillin. Complexe, avec des épices, de la noix et une longueur remarquable.

A la vigne, à la cave

Terroir de marnes grises et bleues profondes du Lias exposées ouest, forte pente (25%). Altitude 350 m à 450 m. Age des vignes : environ 40 ans.. Vendange manuelle, pressurage en grappes entières, débourbage statique à froid (10°C) de 12 à 24h, fermentation alcoolique en foudre (6 et 12 Hl), levures indigènes, élevage sur lies pendant 10 à 12 mois puis 80 mois sous voile (élevage oxydatif). Filtration sur argile , pas de collage, SO2 après malo (entre 1 et 2 g/hl) SO2 total < 40 mg/l. L’élevage sous voile est poussé un plus loin (80 mois).

Accords Mets & Vins

Homard au Vin Jaune (à la manière d’Alain Passard). Poulet de Bresse au vin Jaune. Viandes blanches crémées & morilles. Plats au curry. Soufflé au Comté. Chausson aux truffes. Vieux Comté, Gruyère ou Etivaz.

  

Informations complémentaires

Domaine

Domaine de la Borde

Vigneron

Julien Maréschal

Région

Jura

Appellation

Arbois-Pupillin

Cuvée

Vin Jaune

Millésime

2012

Couleur

Blanc

Contenant

62cl

Degré

13,5%

Potentiel

7-30 ans

Cépages

Savagnin

Service

10-13°C

Culture

Biodynamie (non certifiée), Biologique (non certifié)

Avis

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