Description
L’Arbois Ammonite du domaine de la Touraize est une cuvée de 0,80 hectares de Chardonnay ouillé. Fermentation et élevage en foudre durant deux ans. Idéal pour accompagner des coquilles Saint-Jacques, plats de volailles crémées, croute forestière et poissons fumés.
Cépage : Chardonnay
Appellation : AOP Arbois
Terroir : Graviers gras sur marnes. Exposition sud ouest, en coteaux . Altitude : 350m
Superficie : 0.80 ha- Lieux-dits : Curoulet, la Platière – âge de la vigne : 30 et 50 ans
Méthode culturale : taille « Guyot ». Liage en arcure. Apport de matière organique en fin d’hiver. Ebourgeonnage puis relevage. Les traitements de la vigne sont exclusivement à base de cuivre, de tisanes et de souffre, sans pesticide. Nos terres sont labourées plusieurs fois dans la saison entre les rangs et « sous le rang ». Epandage de bouse de corne (500p) et de silice (501) pour le renforcement naturelle de la plante. Aucun désherbage chimique. les vendanges sont manuelles. Les raisins sont récoltés en bacs de 300 kg.
Rendement : 50 hl/ha
Vinification : Pressurage pneumatique en grappe entière – débourbage statique par gravité. Fermentation alcoolique spontanée obtenue avec les levures indigènes du raisin – Fermentation alcoolique, fermentation malo-lactique en foudre (20 hl ). Pas d’intrants .
Elevage : 24 mois sur lies fines en foudre. Ouillage toutes les semaines.
Que manger avec un Arbois Chardonnay Ammonite du domaine de la Touraize ?
- Coquilles Saint-Jacques
- plats de volailles crémées
- croute forestière
- poissons fumés.
