Description
La Touraize Arbois Sur la Côte est une cuvée parcellaire de Pinot Noir sur marne. Egrappage manuel. Fermentation semi-carbonique. Elevage en foudre de 18 mois. Idéal pour accompagner des terrines, un Chili, un Osso-buco, une côte de bœuf ou des grillades.
A la vigne, à la cave
- Domaine : Touraize
- Cépage : Pinot Noir
- Appellation : AOP Arbois
- Cuvée : Sur la Côte
- Terroir : Marnes grises et sur bas de parcelle marnes argilo-limoneuses
- Superficie : 1 ha – sélection parcellaire « Sur la côte» – âge des vignes : 20 et 40 ans. Exposition sud-est, en légère pente
- Méthode culturale : taille « Guyot ». Liage en arcure. Apport de matière organique en fin d’hiver. Ebourgeonnage puis relevage. Les traitements de la vigne sont exclusivement à base de cuivre et de souffre, sans pesticide. Nos terres sont labourées plusieurs fois dans la saison entre les rangs et « sous le rang ». Aucun désherbage chimique. Les vendanges sont manuelles. Les raisins sont récoltés en bacs de 300 kg.
- Rendement : 45 hl/ha
- Vinification : Fermentation « Sandwich » : 1/3 du volume de la cuve égrappé à la main et 2/3 en grappes entières. Encuvage par gravité sans ajout de so2. Inertage de la cuve au co2. Fermentation par levures indigènes. Durant la cuvaison, mouillage du chapeau 2 à 3 fois par semaine sans pigeage. Fermentations alcoolique et malo-lactique en cuve sans intrant. Lors du décuvage, avant la fin de fermentation, assemblage du vin de goutte et du vin de presse.
- Elevage : Fin de fermentation et élevage en cuve. Avant mise en bouteille, ajout de 30mlg/L de So2 avant légère filtration et mise en bouteille. Elevage en bouteille : 5 mois.
Que manger avec un Arbois Pinot Noir Sur la Côte de la Touraize ?
Chili con Carne. Osso-buco. Côte de bœuf ou des grillades.
