Description
L’Arbois Terres Bleues du domaine de la Touraize est une magnifique cuvée de Savagnin ouillé. Le terroir se compose de marnes bleues exposées nord-ouest à altitude de 300 mètres. Fermentation et élevage foudres durant deux hivers. Quelques notes exotiques, des épices, une belle minéralité, et une richesse qui ne cède rien à la fraîcheur. Cette belle cuvée nous rappelle que le Savagnin ne s’apprécie pas seulement par le prisme de l’oxydation. Idéal pour accompagner des poissons de rivière grillés, du saumon fumé, des coquilles st-jacques ou des plats aigre-doux.
A la vigne, à la cave
Cépage : Savagnin
Appellation : AOP Arbois
Terroir : Marnes bleues. Exposition nord-ouest. Altitude : 300 m
Superficie : 0,70 ha. Lieux-dits : « Petit Curoulet » et « la Chenaillotte » Âge des vignes : de 10 à 40 ans.
Méthode culturale : taille « Guyot ». Liage en arcure. Apport de matière organique en fin d’hiver. Ebourgeonnage puis relevage. Les traitements de la vigne sont exclusivement à base de cuivre, de tisanes et de souffre, sans pesticide. Nos terres sont labourées plusieurs fois dans la saison entre les rangs et « sous le rang ». Epandage de bouse de corne (500p) et de silice (501) pour le renforcement naturelle de la plante. Aucun désherbage chimique. les vendanges sont manuelles. Les raisins sont récoltés en bacs de 300 kg.
Rendement : 25hl/ha
Vinification : Pressurage pneumatique en grappe entière. Débourbage statique par gravité. Fermentation alcoolique spontanée obtenue avec les levures indigènes du raisin. Fermentation alcoolique, fermentation malo-lactique en foudre (28 hl).
Elevage : 18 mois sur lies fines en foudre (28 hl). Ouillage hebdomadaire durant toute la durée de l’élevage.
Que manger avec un Arbois Savagnin Terres Bleues du domaine de La Touraize ?
Coquilles st-jacques au safran. Poissons de rivière grillés. Saumon fumé. Poulet sauce aigre douce.
