Description
La Touraize Les Corvées est un cuvée parcellaire de Trousseau sur graviers sur marne. Macération pré-fermentaire à froid, puis cuvaison de 30 jours. Elevage en foudre de 18 mois. Idéal pour accompagner un pavé de bœuf au poivre, un steak de thon, ou un magret de canard.
A la vigne, à la cave
- Domaine : Touraize
- Cépage : Trousseau
- Appellation : AOP Arbois
- Cuvée : Les Corvées
- Terroir : Graviers sur marnes
- Superficie : 1ha95a – sélection parcellaire « les corvées » – âge des vignes : de 20 à 45 ans. Exposition : sud ouest, en coteaux
- Méthode culturale : taille « Guyot ». Liage en arcure. Apport de matière organique en fin d’hiver. Ébourgeonnage puis relevage. Les traitements de la vigne sont exclusivement à base de cuivre et de souffre, sans pesticide. Nos terres sont labourées plusieurs fois dans la saison entre les rangs et « sous le rang ». Aucun désherbage chimique. Les vendanges sont manuelles. Les raisins sont récoltés en bacs de 300 kg.
- Rendement : 30 à 40 hl/ha
- Vinification : Egrappage et léger foulage de la vendange puis encuvage par gravité sans ajout de so2. Inertage de la cuve au co2. Macération pré-fermentaire à froid (+5°c) de 2 jours suivie d’une cuvaison de 30 jours. Fermentation par levures indigènes. Durant la cuvaison, mouillage du chapeau 2 à 3 fois par semaine sans pigeage. Fermentations alcoolique et malo-lactique en cuve sans intrant. Lors du décuvage, assemblage du vin de goutte et du vin de presse.
- Elevage : La cuvée est répartie à part égale entre un élevage de 9 mois en fût de 600 litres appelés « demi-muids » et un élevage en cuve. Avant mise en bouteille, assemblage des vins, ajout de 20ml/hl de So2 et une légère filtration.
Que manger avec un Arbois Trousseau Les Corvées de la Touraize ?
Pavé de bœuf au poivre. Steak de thon. Magret de canard.
