Description
Un millésime exceptionnel pour ce Bourgogne Aligoté du domaine de Montmain élevé un an en pièce bourguignonne ! … Les raisins ont atteint un niveau de maturité exceptionnel, parfaitement équilibré par une vivacité et une tension salivante. L’aromatique ravit par ses expressions nettes de pomme, citron et acacia. Sa minéralité saline et iodée en fait le compagnon idéal de l’apéritif, fruits de mer, escargots et autre jambon persillé.
A la vigne, à la cave
La vigne du domaine de Montmain est conduite en culture « haute et large » (3 mètres d’espacement). Cette méthode développée dans les années 1970 a permis de parfaitement adapter la vigne à son environnement climatique. C’est une innovation en Bourgogne ; elle facilite la lutte naturelle contre les parasites. C’est une culture très raisonnée et écologique : aucun pénétrant ni produit systémique, pas de clone dans les vignes, pas de levures exogènes pendant la vinification et surtout pas de filtration.
Les vendanges sont manuelles, avec un choix et un tri des raisins à la vigne et à la cuverie. Les vinifications sont à l’ancienne, en cuves ouvertes, à basse température pendant trois à quatre semaines. Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne âgés de moins de 6 ans, pendant une période allant de 18 mois pour les vins blancs à 30 mois pour les vins rouges. Ils sont collés au blanc d’œuf et non filtrés.
Que manger avec un Bourgogne Aligoté du domaine de Montmain ?
ACCORD METS & VIN : Apéritif. Fruits de mer. Escargots. Jambon persillé.
