Description
Immense flacon que ce Romanée-Saint-Vivant de Follin-Arbelet ! … Ce Grand Cru rouge de la Côte de Nuits fait partie des terroirs de Bourgogne les plus réputés. Robe soutenue, arômes de violettes et petits fruits rouges et noirs d’une remarquable intensité. En bouche, le vin possède ce grain fin finement poudré, exhalant une note de moka. Il exprime à merveille la finesse de ce terroir majeur avec un toucher de bouche délicieusement raffiné.. Les tanins toujours très soyeux et élégants procurant une très grande persistance. L’équilibre et la densité de ce type de vin autorisent une très grande garde (15-20 ans).
A la vigne
Cette belle parcelle de Romanée-Saint-Vivant de 0,50 h se situe au pied de la mythique Romanée Conti, Elle se compose de sols bruns calcaires fortement argileux reposant sur un socle de calcaire dur.
Le domaine Follin-Arbelet pratique le labour régulier. Pas de désherbants, pas d’engrais chimiques. Traitements phytosanitaires minimums et par temps calme. Utilisation exclusive de petits tracteurs légers pour éviter le tassement de sol. Beaucoup d’application et de soins dans les travaux de taille, ébourgeonnage et palissage. Cela permet d’obtenir des raisins en parfait état sanitaire et de très belles maturités pour les vendanges.
A la cave
Vendanges manuelles. Raisins sélectionnés et triés à la coupe. L’acheminement se fait en caisses par navettes régulières pour éviter les tassements et macérations. Les raisins de pinot noir sont égrappés à 100% et mis en cuve. Chaque parcelle est vinifiée intégralement dans sa propre cuve, en chêne, ouverte. Après quelques jours de macération à 15°-17°, les fermentations alcooliques démarrent naturellement grâce aux levures indigènes. Suivent alors deux semaines de cuvaison au cours desquelles sont effectués pigeages, remontages, légère chaptalisation si besoin.
A l’issue des fermentations le vin est tiré, la gêne pressée dans un pressoir pneumatique. Le jus de presse obtenu est assemblé, tout ou partie selon dégustation, avec le premier vin pour un débourbage de 24/48 heures. Tous les vins sont ensuite entonnés par gravité dans les caves sous la cuverie, en fûts de chêne : 15 à 75 % de fûts neufs sont utilisés chaque année en fonction des appellations.
Les durées d’élevage varient de 16 à 20 mois suivant les appellations et le millésime. Un premier soutirage est effectué au bout d’un an après les fermentations malolactiques afin d’éliminer les premières lies grossières. Un second soutirage a lieu avant l’embouteillage pour assembler les différents fûts de chaque cuvée. Ce soutirage réalisé avec le plus grand soin permet ensuite une mise en bouteille sans filtration. Le froid ambiant de la cave aide à une très bonne clarification des vins. Cette absence de filtration, plus délicate à opérer, préserve la richesse et la complexité des vins ainsi que leur potentiel de vieillissement. Par contre un léger dépôt dans les bouteilles est toujours inévitable.
Que manger avec un Romanée-Saint-Vivant de Follin-Arbelet ?
Ravioles aux cèpes et foie gras, faisan à la forestière, chapon farci, civet de canard.
