Description
La robe or clair affiche une belle brillance. Le nez est fin, classieux, marqué par la minéralité, l’acacia, des notes de pierre chaude et une pointe d’exotisme (fruits de la passion, mangue). La bouche est ronde, mûre, avec du gras et de la chair, mais aussi une fraîcheur bien marquée. L’ensemble est vraiment très gourmand, et l’équilibre remarquable.
A la vigne, à la cave
100% Sauvignon provenant d’une succession de petits vallons exposés tantôt est, tantôt ouest. Terroir calcaire de Buzançais sur Kimméridgien inférieur. Les vignes sont taillées en Guillot simple. Le vignoble est cultivé selon les méthodes de l’agriculture biologique et de la biodynamie. Environ 7500 pieds à l’hectare. Le Vallon est élaboré à partir de vignes de 35 ans environ. Rendement moyen : 45 hl/ha. La vendange est éraflée puis acheminée au pressoir pneumatique par des tapis, pour la respecter au maximum.
Accords Mets & Vins
Cassolette de fruits de mer. Tajine de poulet au citron confit. Gambas/Crevettes Thaï (ail, citron vert et coriandre). Fromages de chèvre entre-deux.
