Description

Robe grenat et rubis clair, scintillante. Le nez évoque la cerise sauvage, la mure et la framboise. Plus discrètement, de l’humus et des pétales de rose. L’attaque est vive et gouleyante, sur le fruit, soutenue par des tanins tendres et soyeux. La finale est sèche et distinguée. Un vin dans l’ensemble très harmonieux, marqué par une grande fraîcheur.

A la vigne, à la cave

100% Pinot Noir sur un terroir à 90 % de Calcaires (de Buzançais ou lités supérieurs) et 10 % de formation argileuse à silex. Les vignes sont taillées en Guillot simple. Le vignoble est cultivé selon les méthodes de l’agriculture biologique et de la biodynamie. De 7500 à 9000 pieds à l’hectare. Domaine Fouassier est élaboré à partir de vignes de 35/50 ans environ. Rendement moyen : 35 hl/ha. La vendange est manuelle en caissettes de 25 kg puis triée sur table de tri, éraflée puis acheminée au pressoir pneumatique par des tapis, pour la respecter au maximum. Vinification naturelle, fermentation en levures indigènes. Les travaux en cave se font au rythme du calendrier lunaire. Macération pré-fermentaire à froid d’environ 8 jours, puis, départ en fermentation. On effectue pendant cette période des pigeages légers. La durée de cuvaison varie de trois à cinq semaines suivant les millésimes. Le décuvage s’effectue à l’aide d’un tapis et est suivi d’un léger pressurage. Vient ensuite le temps de la fermentation malolactique et de l’élevage qui se passe en fûts pendant une douzaine de mois.

Accords Mets & Vins

Viandes rouges, grillées (entrecôte) ou en sauces. Ris de veau poêlés au beurre. Gibiers fins. Quelques fromages : pâtes pressées, chaource, brie, chèvres frais, pélardon …