Description
La Mise Tardive 2019 du domaine Pattes Loup est un Chablis précis et très soigné. La maturité liée au millésime est parfaitement contenue par une envergure athlétique et une finale parfaitement équilibrée. La bouche est pleine, veloutée sur des notes d’agrumes citronnés et une pointe florale. La signature de Thomas Pico est éblouissante, les amateurs s’y retrouveront.
A la vigne, à la cave
Un vin évidemment 100% Chardonnay, en culture biologique. Assemblage de raisins issus des parcelles originelles, défrichées et replantées sur le lieu-dit Pattes Loup. Complétées de vignes plus âgées (35 à 40 ans en moyenne), situées sur les lieux-dits Ménardes et Malentes. Le point commun : la nature des sols, riche en marnes kimméridgiennes. Fermentation en levures indigène. Elevage en cuves jusqu’à 18 mois. Très peu de souffre, seule une légère protection à la mise en bouteille.
Que manger avec un Chablis Mise Tardive du domaine Pattes Loup ?
- Terrines tièdes de poissons blancs
- Sandre au beurre blanc
- Blanquette de lotte ou de volaille
- Boudin blanc
- Quenelles.
Le Guide des Meilleurs Vins de France ★★
Installé à Courgis, Thomas Pico travaille depuis 2004 des vignes qu’il a immédiatement converties en agriculture biologique. Le domaine s’est progressivement agrandi et Thomas a désormais également la charge de la propriété familiale (Domaine de Bois d’Yver), dont sont issues ses vignes. Dans un souci de respect des terroirs, il refuse la machine à vendanger, s’impose le travail intégral des parcelles, situées sur la rive gauche du Serein (quatre premiers crus), et limite les rendements, lorsque ce n’est pas la nature qui s’en charge comme en 2015, 2016 et 2017… Vinifications en levures indigènes, construction d’un nouveau chai en 2014 : les vins ont progressé rapidement. Les derniers millésimes brillent d’un éclat singulier, avec des durées d’élevages prolongées. (Source : La Revue du Vin de France – Guide Vert 2023
