Description

Le Chablis Vent d’Ange du domaine Pattes Loup est un vin scintillant, expressif et parfaitement équilibré. Le nez très raffiné tourbillonne sur des notes de fruits de verger, de citron et des nuances florales. Sapide et pleine, la bouche impressionne par sa persistance et sa densité. Puis la minéralité se réveille lentement pour se lier à une chair subtile et finement texturée. La signature du style de Thomas Pico est flagrante, dans une combinaison solaire et salivante.

A la vigne, à la cave

Un vin évidemment 100% Chardonnay, en culture biologique. Assemblage de raisins issus des parcelles originelles, défrichées et replantées sur le lieu-dit Pattes Loup. Complétées de vignes plus âgées (35 à 40 ans en moyenne), situées sur les lieux-dits Ménardes et Malentes. Le point commun : la nature des sols, riche en marnes kimméridgiennes. Fermentation en levures indigène. Elevage en cuves jusqu’à 18 mois. Très peu de souffre, seule une légère protection à la mise en bouteille.

Le Guide des Meilleurs Vins de France ★★

« Note : 92/100 […] Douceur froide et fruit scintillant dans le chablis Vent d’Ange, dont la chair subtile est très apaisée »

Installé à Courgis, Thomas Pico travaille depuis 2004 des vignes qu’il a immédiatement converties en agriculture biologique. Le domaine s’est progressivement agrandi et Thomas a désormais également la charge de la propriété familiale (Domaine de Bois d’Yver), dont sont issues ses vignes. Dans un souci de respect des terroirs, il refuse la machine à vendanger, s’impose le travail intégral des parcelles, situées sur la rive gauche du Serein (quatre premiers crus), et limite les rendements, lorsque ce n’est pas la nature qui s’en charge comme en 2015, 2016 et 2017… Vinifications en levures indigènes, construction d’un nouveau chai en 2014 : les vins ont progressé rapidement. Les derniers millésimes brillent d’un éclat singulier, avec des durées d’élevages prolongées. (Source : La Revue du Vin de France – Guide Vert 2021)

Que manger avec un Chablis Vent d’Ange du domaine Pattes Loup ?

Terrines tièdes de poissons blancs. Sandre au beurre blanc. Blanquette de lotte ou de volaille. Boudin blanc. Quenelles.