Fanny Sabre Bourgogne blanc 2018

18.00 

« Beaucoup d’élégance dans le Bourgogne blanc de Fanny Sabre, vigneronne spécialiste des micro-cuvées sur ses 4,5 hectares de vignes. Le vin se révèle harmonieux et rond, avec un nez très flatteur sur des notes enrobées de fruits bien mûrs. Un bel équilibré, une finale légèrement saline : idéal pour un apéritif chic ! »

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Description

Beaucoup d’élégance dans le Bourgogne blanc de Fanny Sabre, vigneronne spécialiste des micro-cuvées sur ses 4,5 hectares de vignes. Le vin se révèle harmonieux et rond, avec un nez très flatteur sur des notes enrobées de fruits bien mûrs. Un bel équilibré, une finale légèrement saline : idéal pour un apéritif chic !

Le domaine

Très jeune vigneronne, Fanny Sabre a réalisé son premier millésime en 2006 après avoir repris, à la mort de son père, le domaine créé par ses parents dans les années 80. Pendant 3 ans, aux côtés du talentueux Philippe Pacalet, elle apprend le vin, puis rachète et récupère progressivement le vignoble, notamment les Meursault.

Sur un domaine de 4,5 hectares, allant d’Aloxe à Beaune elle produit dans sa cuverie située au cœur même de Beaune, du Pommard, du Beaune 1er Cru, du Meursault Sous la Velle (village) et du 1er Cru Charmes avec une précision rare. Elle vinifie des micro-cuvées, entre 900 et 1200 bouteilles par entité. Équilibre et finesse les caractérisent.

À la vigne, Fanny travaille dans le plus pur respect du terroir, labours, enherbement, traitements bio, contrôle des rendements, ébourgeonnage, vendanges vertes (en fonction des parcelles et du millésime). Sa vendange est mûre et saine, manuelle, sans trituration du raisin. Ensuite, en cuverie, les grappes entières sont déposées dans des cuves bois et ciment, puis suivent la macération semi-carbonique et le pigeage. Tous les blancs sont pressés en douceur et mis immédiatement en tonneaux. La fermentation se réalise en fût, sur lies, un seul bâtonnage, aucun soutirage, jusqu’à la mise en bouteille.

Accords Mets & Vins

Apéritif chic. Escargots. Cuisses de grenouille. Fromages.

   

 

Informations complémentaires

Domaine

Fanny Sabre

Vigneron

Fanny Sabre

Région

Bourgogne

Appellation

Bourgogne

Millésime

2018

Couleur

Blanc

Contenant

Bouteille (75cl)

Degré

13%

Potentiel

2-5 ans

Cépages

Chardonnay

Culture

Biologique (non certifié)

Service

Carafage de 2h conseillé. A consommer entre 8-10°C.

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