Description
Élaborée par Olivier Techer, la cuvée Pom N’Roll est un vin nature élevée en amphore qui dépoussière l’appellation Pomerol. Un pur jus de plaisir, fruité et gourmand, composé de Merlot et Malbec.
A la vigne, à la cave
Merlot et Malbec (rendement : 35 hl/ha). Vignes d’environ 40 ans sur un sol de graves glaciaire sur sous-sol d’argiles gonflantes, crasse de fer ainsi que de sables sur argiles. Culture biologique et biodynamique.
- Travail de la vigne : épamprage, effeuillage manuel léger, vendanges vertes. Travail du sol mécanique, pas d’engrais minéraux,
pas de désherbant, enherbement maîtrisé avec semis (céréales et légumineuses). - Vendanges : Manuelles et parcellaires selon les maturités, premier tri sur pied, éraflage, second tri grain à grain sur table.
- Vinification : “Naturelle” (levures indigènes, aucun intrant sauf un peu de So2), remontages et délestages, cuvaison de 3 semaines environ, fermentations malolactiques en cuves béton thermo régulées.
- Elevage de 12/15 mois en fûts de chênes, cuve béton et amphores en fonction du millésime.
Que manger avec un Pom N’Roll de Gombaude-Guillot ?
Entrecôte à la Bordelaise (classique). Omelette aux cèpes. Œufs brouillés forestière. Côtelettes d’agneau aux herbes.
