Description
On reste surpris par la qualité juteuse et fruitée de cette cuvée Fantaisie Singulière de Guilhem Barré,portée par le Cabernet Sauvignon. Ce cépage ne nous habitue pas souvent à une telle gourmandise. Fantaisie Singulière est un vin gourmand, fruitée et charnu porté par une bonne fraîcheur. Il s’étend harmonieusement sur une finale longue. Un compagnon de choix pour la table. Grande réussite !
A la vigne, à la cave
Guilhem Barré conduit l’intégralité de son vignoble en agriculture biologique. Sans engrais chimique, ni désherbant, préférant des apports de matière organique et des labours afin de garder le sol vivant. La protection du vignoble est, quant à elle, effectuée exclusivement avec des produits biologiques. Tout produit de synthèse est proscrit. Ce respect du terroir permet une bonne conservation des levures se trouvant naturellement sur la peau du raisin. Les fermentations se déroulent donc sans ajout de levures industrielles. Il en résulte des vins sans artifices, marqués par leur terroir d’origine.
Guilhem Barré Fantaisie Singulière. Terroir argilo-calcaire (calcaire de Ventenac). Agriculture biologique. Vendanges manuelles. Vinification en grappes entières, levures indigènes. Elevage en barriques de 3 pendants 12 mois, le reste en cuve. Pas de collage, pas de filtration, faible sulfitage.
Que manger avec un Cabardès Guilhem Barré Fantaisie Singulière ?
Carré d’agneau en croûte d’épices douces – Joues de bœuf braisées – Lapin chasseur – Entrecôte maturée
