Guilhem Barré
Cabardès
Sous le Bois 2018

11.25 

« Guilhem Barré Sous le Bois est un Cabardès qui affirme clairement son caractère sudiste avec toutefois une tension juteuse. Le nez évoque des fruits noirs très mûrs et des notes plus épicées. L’attaque en bouche est puissante, sur une belle structure ample et révèle des notes de fruits à noyau à l’alcool. Miracle de l’équilibre, l’ensemble garde une fraîcheur et une vivacité remarquable. »

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Description

Guilhem Barré Sous le Bois est un Cabardès qui affirme clairement son caractère sudiste avec toutefois une tension juteuse. Le nez évoque des fruits noirs très mûrs et des notes plus épicées. L’attaque en bouche est puissante, sur une belle structure ample et révèle des notes de fruits à noyau à l’alcool. Miracle de l’équilibre, l’ensemble garde une fraîcheur et une vivacité remarquable.

A la vigne, à la cave

Guilhem Barré conduit l’intégralité de son vignoble en agriculture biologique. Sans engrais chimique, ni désherbant, préférant des apports de matière organique et des labours afin de garder le sol vivant. La protection du vignoble est, quant à elle, effectuée exclusivement avec des produits biologiques. Tout produit de synthèse est proscrit. Ce respect du terroir permet une bonne conservation des levures se trouvant naturellement sur la peau du raisin. Les fermentations se déroulent donc sans ajout de levures industrielles. Il en résulte des vins sans artifices, marqués par leur terroir d’origine.

Guilhem Barré Sous le Bois. Terroir argilo-calcaire « calcaires de Ventenac ». Agriculture biologique. Vendanges manuelles en caissettes. Egrapage, foulage, fermentation spontanée (pas d’ajout de levures). Cuvaison 15 jours. Elevage en cuve. Pas de collage. Pas de filtration. Faible sulfitage.

Que manger avec un Cabardès Guilhem Barré Sous le Bois?

Cassoulet traditionnel. Salades composées du Sud-Ouest. Ragoût de bœuf aux légumes confits. Civet de chevreuil. Fromage : Epoisses, Maroilles

Cassoulet

Informations complémentaires

Domaine

Guilhem Barré

Vigneron

Guilhem Barré

Région

Languedoc

Appellation

Cabardès

Cuvée

Sous le Bois

Millésime

2018

Couleur

Rouge

Contenant

Bouteille (75cl)

Degré

13%

Potentiel

2-7 ans

Cépages

Merlot, Syrah

Service

15-16°C

Culture

Biologique, Vin nature

Note RVF

89