Huber-Verdereau Pommard 1er Cru Les Bertins 2018

Description

Un Pommard au profil épicé porté par des parfums de fruits noirs mûrs (prune, cassis), de fines touches fumées et des notes de macis (fleur de muscade). L’attaque est précise, la texture délicieuse, le cœur de bouche ample. Un Pommard bien en chair à la puissance modérée qui conserve néanmoins son assise tellurique.

A la vigne, à la cave

Cultures biologique et biodynamique certifiées. Utilisation de compost dans les vignes, labours réguliers pour entretenir les sols. Aucune utilisation de produits de synthèse, seulement de la bouillie bordelaise et des tisanes de plantes (pissenlit, ortie, prêle, bouleau, etc.). Travaux en fonction des phases lunaires et de certaines positions planétaires. Maîtrise des rendements. Vinification des vins de façon traditionnelle.

Parcelle de 18 ares, vignes de 55 ans. Récolte exclusivement manuelle en caisse de 50L. Tri à la vigne. Macération pré-fermentaire à froid durant 4 à 5 jours, puis fermentation alcoolique avec un pigeage par jour au debut et thermorégulation. Confinage à chaud à 28-30°c en fin de fermentation. Cuvaison totale de 26 jours. Elevage en fûts durant  14 mois.

Accords Mets & Vins

Pigeon en croûte de sel et poivre de Sichuan, gibiers à plumes ou à poils (civet de lièvre), entrecôte ou côte de bœuf, Epoisse.