Description
La cuvée Fleur du domaine Jonc Blanc est un petit bijou de vin blanc du Sud-Ouest signé Franck Pascal et Isabelle Carles. Ce couple attachant propose des vins vivants, beaucoup plus représentatifs de leur terroir que d’une appellation improbable. Le nez développe des arômes de fleurs blanches, de poire et d’agrumes (pamplemousse). La bouche d’une belle longueur est riche, grasse et généreuse mais conserve une bonne fraîcheur avec un coté minéral et salin en finale. Le choix d’une fermentation et d’un élevage sur lies uniquement en cuve inox permet d’éviter tout artifice d’élevage pour une grande pureté.
A la vigne, à la cave
La cuvée Fleur du domaine Jonc Blanc provient de d’un assemblage de Sauvignon blanc (Blanc) 39%, Sauvignon gris (Blanc) 28%, Sémillon (Blanc) 33%. Vinifié « au naturel », il n’est bien sûr, ni chaptalisé, ni levuré, ni enzymé, ni sulfité, ni même filtré ! Une mise en bouteilles au printemps, avant les chaleurs estivales, permet de conserver le vin limpide sans filtration après un élevage long sur lies fines.
Vendanges manuelles puis pressurage direct. Débourbage des jus au froid une nuit. Fermentation naturelle en cuve inox thermorégulée. Aucun intrant. Levures indigènes. Elevage sur lies fine en cuve inox durant 18 mois.
Que manger avec la cuvée Fleur du domaine Jonc Blanc ?
ACCORDS METS & VINS : le vin s’épanouira sur une table au cours d’un repas avec des viandes blanches (quasi de veau par exemple), un filet de sandre, un gratin de pâtes aux poireaux et champignons, du fromage en évitant les huîtres fraîches et le plateau de l’écailler.
