La Soeur Cadette
Chablis
2020

24.00 

« Le Chablis de La Soeur Cadette est une magnifique nouvelle cuvée dans le plus pur esprit du domaine. Précision aromatique (agrumes citronnés, fleur blanche), minéralité, tension salivante : tout y est ! … Le volume combiné à la tonicité et la salinité finale en font un partenaire idéal pour la table. Essayez une andouillette AAAAA, des encornets à la plancha jus à l’ail ou des fromages de chèvre entre-deux. »

Description

Le Chablis de La Soeur Cadette est une magnifique nouvelle cuvée dans le plus pur esprit du domaine. Précision aromatique (agrumes citronnés, fleur blanche), minéralité, tension salivante : tout y est ! … Le volume combiné à la tonicité et la salinité finale en font un partenaire idéal pour la table. Essayez une andouillette AAAAA, des encornets à la plancha jus à l’ail ou des fromages de chèvre entre-deux.

Terroir original

L’originalité du terroir vient du soulèvement des couches calcaires par le massif granitique du Morvan lors de sa création. Le vignoble est lui situé sur des couches calcaires plus anciennes : le bajocien, le bathonien supérieur et le bathonien inférieur en grande partie ainsi que le lias. A la géologie complexe, il faut encore ajouter l’orientation des vignes qui est bien sûr aussi importante ! Les vignes du domaine sont orientées du sud-est au sud-ouest. Le sud-ouest convient particulièrement au Chardonnay car on a le soleil plus tard en septembre le soir et la maturité y est souvent meilleure.

Le Chablis de la Soeur Cadette

Le Chablis de la Soeur Cadette est un 100% Chardonnay provenant sur sol argilo-calcaire de la rive droite du Serein. Vignes de 40 ans. Pressurage pneumatique. Débourbage naturel par gravité. Fermentation alcoolique en cuve inox et en fût (50/50) avec les levures indigènes. Elevage en fût entre 8 et 10 mois pour 50 % de la cuvée. Malo faite. Pas d’ajout de soufre avant la fin de la fermentation alcoolique et malolactique. Faible ajustement avant la mise en bouteille. Filtration légère sur terre blanche.

Culture biologique

Le domaine de la Soeur Cadette pratique la culture biologique avec conviction et sans folklore. Le désherbage des vignes se fait sans produits chimiques de synthèse, mais à l’aide de labours et de binages tout au long de la campagne. Méthodes respectueuses des plantes, du sol, de l’environnement et de la qualité de vie.

Que manger avec un Chablis de la Soeur Cadette ?

Encornets à la plancha jus à l’ail. Andouillette AAAAA grillée. Espadon mariné grillé. Sandre beurre blanc à l’oseille. Spaghetti alle Vongole. Fromages de chèvre entre-deux.

Andouillette à la LyonnaiseSandre beurre blanc à l'oseille

Informations complémentaires

Domaine

Montanet-Thoden

Vigneron

Valentin Montanet

Région

Bourgogne

Appellation

Chablis

Millésime

2020

Culture

Biologique

Couleur

Blanc

Contenant

Bouteille (75cl)

Degré

13,5%

Potentiel

1-10 ans

Cépages

Chardonnay

Service

8-10°C