Description
Alain et Isabelle Hasard (Les Champs de l’Abbaye) nous gratifient avec ce Bourgogne rouge d’un véritable bijou de fraîcheur et d’équilibre. Ce vin gourmand et fin possède un fruit délicat et élégant à la bouche tendue qui campe gracieusement sur des tanins discrets.
A la vigne, à la cave
En culture biologique depuis 1999, Alain applique aussi quelques préceptes biodynamiques, sans certification, en vigneron libre et déterminé. Pas de recette miracle donc, mais un travail acharné et sans concession, à l’écoute des sols.
Les Champs de l’Abbaye Bourgogne Rouge. En cave aussi, c’est le respect des jus qui prime : après égrappage total, la fermentation est spontanée, la cuvaison de 8 à 10 jours, l’entonnage et l’élevage sur fûts entre 11 et 14 mois dont 25 à 30 % de neufs. Pas de soutirage durant l’élevage, mise en bouteille sans collage ni filtration. Tout en douceur.
Le saviez-vous ?
Tout le monde (ou presque) connaît le Pinot Noir, roi des cépages de Bourgogne. Sa peau si fine ne s’accommode pas avec n’importe quel sol ; il est exigeant avec les conditions climatiques. Mais peu de gens connaissent l’origine de son nom … La grappe du vin pinot noir a de petits grains de raisins très resserrés et ressemble à une pomme de pin, voilà pourquoi il s’appelle “pinot” !
Que manger avec un Bourgogne rouge du domaine Les Champs de l’Abbaye ?
ACCORD METS & VINS : Braisé de bœuf aux carottes. Volailles. Queue de bœuf à la Bourguignonne. Filet de bœuf et gratin de cardons. Pélardons des Cévennes.
