Description

La cuvée La Chatalienne du domaine Les Champs de l’Abbaye est un Rully situé sous la parcelle Les Cailloux. Très finement boisé, le vin révèle une pureté cristalline sur des arômes de fleurs blanches et d’agrumes citronnés. Un vin droit et minéral qui se prolonge sur une finale saline somptueuse.

A la vigne, à la cave

Située sous la parcelle des Cailloux. La dalle de calcaire s’enfonce rapidement pour laisser place à une couche épaisse d’argiles fines, colorées en rouge. Exposition Est Sud-est, très ventilée- Culture : reprise du labour en 2015 après 10 ans d’enherbement. Age des vignes : 35- 40 ans- Superficie : 0.5 ha- Rendement : 35 hl/ha. Pressurage pneumatique de la vendange entière- Levures naturelles- Fermentations alcoolique et malo-lactique en fûts (30% neufs)- Léger collage (bentonite) et filtration sur plaque de cellulose pure.

Que manger avec un Rully La Chatalienne des Champs de l’Abbaye ?

Saint-Jacques & endives braisées à la pâte d’orange. Blanquette de lotte. Rillettes au deux saumons. Volaille sauce crémée.