Description
Associé à Audrey Baldassin, Yvan Bernard réalise désormais en Auvergne des vins sous le nom Les Chemins de l’Arkose. La cuvée Arkose 100% Gamay se distingue par une pureté et une ‘énergie en fil rouge de dégustation. Le vin s’habille d’une robe rouge violacée. Le nez est pour le moins exubérant : il évoque de petits fruits rouges acidulés, la marinade, le bigarreau, la rose et le poivre blanc. Ample, charnue et dense, la bouche vous tient en appétence jusqu’à sa finale délicatement boisée et parfaitement équilibrée.
A la vigne, à la cave
Le domaine Les Chemins de l’Arkose travaille en agriculture biologique (certifiée par Ecocert en 2010). Pas de produits chimiques de synthèse, traitements à base de plantes, respect du calendrier lunaire, retour au travail du sol sont les principaux axes de travail dans les vignes. Levures indigènes. Ce Côtes d’Auvergne Arkose provient de ceps de gamay âgés de 60 ans. Elevage de douze mois en fût.
Que manger avec un Côtes d’Auvergne Arkose des Chemins de l’Arkose ?
ACCORD METS & VINS : Saucisse à l’aligot, Charcuterie, Chou farci, Viandes rouges rôties ou grillées, Terrines de campagne, Fromages d’Auvergne à pâte pressée non cuite (Cantal 6-12 mois)
