Description
De sa robe profonde d’un grenat violacé au nez intense de fruits mûrs presque confits, on s’attend à retrouver en bouche un volume et une puissance hors normes. Il n’en est rien. Le vin s’appuie certes sur une structure affirmée et le charme réside dans son équilibre, sa tension franche et vibrante. Cacahuète est clairement un vin de caractère, profond et complexe, taillé pour la garde, mais d’une vitalité sans égale.
A la vigne, à la cave
Culture biologique. Vinification sans sulfites ajoutés. Encuvage en mille feuilles à la main. Macération de 20 jours en cuves tronconiques bois. Pigeages très doux de façon manuelle et remontages très légers au seau puis presse douce. Longue fin de fermentation en barriques et élevage en fûts pendant 10 mois.
Accords mets & vins
Râble de lapin chasseur. Gigot de sept heures. Daube de joues de bœuf. Châtaignes au four. Gibiers (sanglier, perdreau, lièvre)
