Description
Le Barolo de Mario Giribaldi se présente dans une robe de couleur rouge rubis chatoyante. Dans quelques années, il faudra y ajouter les traditionnels reflets briques de l’appellation. Le nez envoute par ses parfums de fraise, cerise et fruits des bois avec une pointe de poivre blanc. Très caractéristique des meilleurs crus du terroir de Novello. La bouche souligne les fruits rouges, de façon douce et enveloppante, portée par des tanins soyeux. Elle se déploie ensuite avec une élégance inégalée en lassant ressortir de petites épices. Grandiose !
A la vigne, à la cave
Les raisins du Barolo de Mario Giribaldi proviennent de la municipalité de Novello à une altitude de 350-400 mètres. Cette zone bénéficie d’une composition argileuse avec une bonne perméabilité et une excellente exposition au sud. Les deux cru Ravera et Cerviano Merli se rencontrent pour donner vie à un excellent Barolo, avec les caractéristiques les plus typiques de ces vignobles.
Les vignes en conversion bio sont constitués de Nebbiolo (10%Michel, 80%Lampia et 10%Rosè). Vinification traditionnelle à chapeau immergé, pendant vingt jours. Remontages journaliers et foulures régulières, à une température de 30/35 ºC, pour favoriser l’extraction de la couleur. Après 4 mois en cuve inox, le vin mûrit pendant plus de deux ans en fûts de chêne (tonneaux d’origine française). Complété par un élevage en bouteilles en cave enterrée avec une température constante d’environ 16 degrés.
Barolo, le vin des rois et le roi des vins
Le Barolo s’étend sur 1500 hectares et représente environ 8 millions de bouteilles, situé sur 11 communes. Principalement Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d’Alba, La Morra et Monforte d’Alba (secteurs qui représentent 87% du vignoble total).
Dans les années 70, une scission s’est manifestée dans le Piémont entre les producteurs de Barolo. Les uns, comme Mario Giribaldi, avec une vision très traditionnelle du produit, cultivent l’héritage et le style historique des vins. Les autres, influencés par le goût international, tendent à produire des vins plus souples et plus faciles à boire. Le cépage roi du Barolo est le Nebbiolo. Le vieillissement dure 3 ans dont au moins 18 mois en barriques/foudre. Pour les Riserva, les vins vieillissent 5 ans dont au moins 18 mois en barriques/foudre.
Les Barolo sont des vins de couleur très pâle, rubis jeune puis tuilée. On y trouve des arômes caractéristiques de rose, violette, goudron, fruits rouges, fenouil, tabac, cannelle. Lorsqu’ils vieillissent, ils développent des notes de fleurs séchées, cuir, truffe blanche. En bouche, ce sont des vins riches, puissants dont l’équilibre est manifeste sur les tannins et l’acidité. Le consommateur peu habitué à ces vins peut les appréhender comme des vins déséquilibrés dans leur prime jeunesse. Pourtant, après une décennie en bouteille, les Barolos montreront tout leur potentiel avec une texture soyeuse, une structure bien présente et une grande complexité aromatique.
Que manger avec un Barolo Mario Giribaldi ?
Un vin exceptionnel avec du gibier. Osso Bucco alla Milanese. Viandes rouges braisées et rôties en sauce : Brasato al Barolo. Après quelques années de vieillissement, il est également très intéressant de le marier avec du chocolat noir et des préparations à base de cacao : Zuccoto.
