Description
Campo del Pero du domaine Mario Giribaldi est un vin 100% Dolcetto charnu et intense. La robe oscille entre rubis profond et reflets violacés. Au nez, un net parfum de violette fait écho à des fruits mûrs comme les cerises et les framboises. Délicatement structurée, la bouche apporte en douceur la confirmation des senteurs perçues au nez. Déjà prêt à la dégustation, ce vin sera encore plus à son avantage après une ou deux années de cave.
A la vigne, à la cave
Ce Dolcetto vient de la région de Campo del Pero à Rodello. Il s’agit d’une parcelle 100% Dolcetto de 0,90 hectares située à 460 mètres d’altitude. Terrain vallonné avec un sol calcaire marneux, exposition Ouest – Sud Ouest. Le système de taille est le Guyot, environ 5.000 pieds par hectare.
Macération des raisins pendant 7-10 jours avec plusieurs remontages par jour. La vinification s’effectue en cuve inox. Puis élevage en foudres semi-neufs de 30 hl pendant 5 mois. Conservation en bouteille 18 mois avant commercialisation.
Dolcetto, cépage indigène du Piémont
Le Dolcetto est un cépage cultivé principalement dans la région du Piémont, au nord ouest de l’Italie mais aussi en Ligurie sous le nom d’Ormeasco. C’est un vin que l’on retrouve en troisième position du podium des rouges piémontais après les fameux Nebbiolo et Barbera.
Le Dolcetto tient son nom de « dolce » qui signifie doux ou sucré. Un nom assez étonnant puisque ce raisin n’est pas connu pour sa teneur en sucre. Et les vins issus du Dolcetto ne sont pas non plus sucrés. Ce sont des vins de couleur rouge profond avec des reflets violets. Souvent tanniques et fruités avec un niveau d’acidité modéré ou bas et une finale en bouche d’une amertume caractéristique. Ils se reconnaissent également par leurs notes d’amande et de réglisse au nez et au palais. Par ailleurs, les Dolcetto ne sont pas vieillis dans des fûts de chêne ou si c’est le cas, ils le sont pour quelques mois seulement. Ce qui en fait alors des vins plus structurés avec un grand potentiel de garde.
Que manger avec un Dolcetto d’Alba de Mario Giribaldi ?
Un vin assez souple et polyvalent qui va trouver facilement sa place sur la table. Tout simplement autour de quelques Antipasti et prosciutto ou Bagna Cauda. Sur des des viandes blanches et rouges simplement grillées ou accompagnées d’une sauce (travers de porc sauce barbecue par exemple). Egalement, un mariage très réussi avec un caviar d’aubergine à la tomate.
