Description
Changement de style au domaine Mouscaillo avec ce Pinot Noir fruité et délicat marqué par des arômes kirschés d’une grande fraîcheur. On oublie la provenance Languedocienne tant la trame est svelte et les tannins raffinés. Un très beau vin qui devrait encore mieux s’exprimer avec quelques années de garde.
A la vigne, à la cave
- Cépages : Pinot Noir 100%.
- Age moyen des vignes : 26 ans.
- Densité : 6500 pieds/ha.
- Nature du sol : Argilo-calcaire
- Terroir : Une parcelle à 400 m d’altitude (Exposition S, influence de 3 climats : pyrénéen (majoritairement), océanique et méditerranéen.
- Rendements : 35 hl/ha.
- Mode de vendange : Manuelle avec tri sévère à la vigne. Les raisins sont ramassés à bonne maturité (sans excès). Avant d’entrer dans la cuve, les grappes sont éraflées.
- Spécificité de vinification et d’élevage : Macération pré-fermentaire à froid. On procède à quelques remontages (1/jour), le but étant de toucher le moins possible aux raisins. Fermentation et macération classiques en cuve à température ambiante. Elevage en demi-muids pendant 11 mois puis élevage pendant 8 à 11 mois en bouteilles dans le chai.
Que boire avec un Pinot Noir de Mouscaillo ?
ACCORDS METS & VINS : Une épaule d’agneau rôtie, des dos de rougets en persillade ou encore des
fromages à pâte persillée.
