Description

Le Bourgogne Mon Blanc de Stéphane Aladame est un vin qui offre une expression pure et classique du Chardonnay. Sur des notes de fruits citronnés et de fleurs blanches. Avec son élevage sobre, il favorise la finesse et la fraîcheur minérale sur une bouche gourmande de belle appétence.

A la vigne, à la cave

Le Bourgogne Mon Blanc provient d’une parcelle récoltée à Saint-Clément-sur-Guye, dans l’ouest chalonnais. Exposition Sud. Sol argilo-calcalire. Altitude entre 360m et 385m.

Pressurage direct en raisin entier suivi d’un léger débourbage. Mise en fermentation avec levures indigènes. Fermentations et élevage à 75 % en cuve et 25 % en fûts de chêne. Fermentation malo-lactique réalisée à 100 %. 20 à 25 mg/l SO2 libre.

Le domaine

Depuis sa création en 1992, Stéphane Aladame conduit son domaine en lutte ultra raisonnée. Il cultive ses vignes dans le respect du terroir, et travaille les mécaniquement avec parcimonie (labours, griffage…). Dans certaines parcelles, un enherbement naturel permet de limiter l’érosion et ainsi préserver les sols. Il réalise les traitements phytosanitaires uniquement avec des produits naturels (soufre et cuivre). Ces traitements ne sont pas systématiques mais réalisés en fonction des conditions météorologiques. Leur nombre peut varier de 5 à 12 suivant les années. L’essentiel est dans le raisin ! Le plus important pour faire un grand vin est d’avoir de beaux raisins qui amèneront équilibre et pureté dans les vins.

Que manger avec un Bourgogne Mon Blanc de Stéphane Aladame ?

Pâtes aux fruits de mer. Pâtes à la carbonara. Brandade de morue. Andouillette au vin blanc. Fromages de chèvre. Saint Paulin.