Description

Le Montagny 1er cru Les Burnins de Stéphane Aladame est une version généreuse et puissante de l’appellation. Les vieux ceps presque centenaires des Burnins contribuent à la profondeur, à l’amplitude et à la complexité de la cuvée. Le nez est expressif sur des notes d’orgeat, de mandarine, de muscat et de miel. La bouche allie intensité, vibration, richesse et générosité. Il serait idéal de lui laisser quelques années (environ 5 ans) pour qu’il révèle tout son potentiel.

A la vigne, à la cave

La cuvée Les Burnins provient d’une parcelle de 27,88 ares située sur la commune de Montagny-lès-Buxy. Exposition Sud. Sol argilo-calcalire. Altitude 300m. Cépage Chardonnay.

Pressurage direct en raisin entier suivi d’un léger débourbage. Mise en fermentation avec levures indigènes. Fermentations et élevage à 100 % en fûts de chêne (pas de fût neuf). Fermentation malo-lactique réalisée à 100 %. 20 à 25 mg/l SO2 libre.

Le domaine

Depuis sa création en 1992, Stéphane Aladame conduit son domaine en lutte ultra raisonnée. Il cultive ses vignes dans le respect du terroir, et travaille les mécaniquement avec parcimonie (labours, griffage…). Dans certaines parcelles, un enherbement naturel permet de limiter l’érosion et ainsi préserver les sols. Il réalise les traitements phytosanitaires uniquement avec des produits naturels (soufre et cuivre). Ces traitements ne sont pas systématiques mais réalisés en fonction des conditions météorologiques. Leur nombre peut varier de 5 à 12 suivant les années. L’essentiel est dans le raisin ! Le plus important pour faire un grand vin est d’avoir de beaux raisins qui amèneront équilibre et pureté dans les vins..

Que manger avec Montagny 1er Cru Les Burnins de Stéphane Aladame?

Quenelles de brochet. Pain de poissons. Poissons de rivière. Jambon persillé. Fromages de chèvres.