UNIQUEMENT DISPONIBLE SUR ALLOCATIONDescription
Le Savagnin typé de Stéphane Tissot est un Arbois élevé sous voile durant plus de 30 mois. Un vin puissant et racé qui révèle des arômes de pommes au four, de noix, de noisettes, d’épices et de céleri … un modèle du genre. Signature du vigneron, le vin s’appuie sur une structure nette et fraîche. La richesse et la puissance du vin sont encadrées par une attaque franche et un équilibre parfait. Et quelle finale ! …
A la vigne, à la cave
- Terroir : Ce vin est issu des terroirs argileux du Trias lieudit ” En Spois ” et La Vasée “
- Exposition : Est et nord-ouest
- Superficie pour ce vin : 2.30 ha
- Age des vignes : Date de plantations des vignes récoltées : 1968 – 1974 – 1996 – 1997 – 2000
- Densité de plantation : 7000 pieds/ha Production : 8 500 bouteilles
- Mode cultural : Vigne conduite en biodynamie, certification Ecocert et contrôle Demeter. Les vignes sont cultivées sans désherbant, sans engrais chimiques ni produits de synthèse. Nous utilisons pour traiter la vigne du soufre, du cuivre et des tisanes de plantes. Fabrication et apport de notre compost. Ces vignes sont labourées en totalité.
- Récolte, vinification et élevage : Vendages manuelles, égrappage, pressurage pneumatique, léger débourbage, fermentation spontanée en cuve, élevage en fût de 228 litres sur lies pendant 33 mois non ouillé sous le voile de levure. Mise en bouteilles avec une légère filtration. Pour tous nos vins oxydatifs nous utilisons un peu de soufre (1 à 3grs/hl) avant fermentation. Après vieillissement oxydatif le soufre n’est pas nécessaire car il est inefficace (combinaison du SO2 aux aldéhydes).
Que manger avec un Arbois Savagnin de Stéphane Tissot ?
ACCORDS METS & VINS : Huitres gratinées, plats au curry ou au safran. Champignons. Viandes blanches crémées (poularde au vin jaune). Comté
