Description
Un vin jaune d’exception destiné aux grands amateurs d’Arbois, élevé 99 mois par Stéphane Tissot sur le millésime 2011. Provenant de plusieurs parcelles dont les fameuses argiles du Trias sur sous-sol calcaire, ce vin constitue une expérience inédite. En premier lieu, l’expérience aromatique est époustouflante : noisette, noix, épices douces, fruits confits, écorces d’agrumes, tourbe, mirabelle … On en perd la tête. La puissance se poursuit en bouche ; richesse et amplitude sans égale, persistance hors normes.
A la vigne, à la cave
- Mode cultural : Vigne conduite en biodynamie, contrôle Ecocert et contrôle Biodyvin. Les vignes sont cultivées sans désherbant, sans engrais chimiques ni produits de synthèse. Nous utilisons pour traiter la vigne du soufre, du cuivre et des tisanes de plantes. Fabrication et apport de notre compost. Ces vignes sont labourées en totalité.
- Récolte, vinification et élevage : Vendanges manuelles, pressurage pneumatique, fermentation spontanée en cuve, élevage en fûts de 228 litres sans ouillage pendant 6 ans, évaporation de 1/3 du volume et protection du vin par le voile de levures. Vieillissement en cave sèche d’où l’augmentation du degré d’alcool. Légère filtration avant mise en bouteilles. Pour tous nos vins oxydatifs nous utilisons très peu de soufre (1 à 2 grs/hl) avant fermentation. Après élevage oxydatif le soufre n’est pas nécessaire car il est inefficace (combinaison du SO² aux aldéhydes) et donc pas de SO² à la mise en bouteilles.
Que manger avec un Vin Jaune d’Arbois 2011 de Stéphane Tissot, élevé 99 mois ?
ACCORDS METS & VINS : Plats aux morilles. Truffes. Un curry d’agneau. Fromage : un vieux comté.
