Villars-Fontaine
Hautes Côtes de Nuits
Les Genevrières 2009

23.00 

« Réputé pour sa rusticité dans sa jeunesse, ce Hautes Côtes de Nuits qui arrive aujourd’hui à maturité est un séduisant pinot noir qui honore la mémoire de son regretté vigneron, Bernard Hudelot, grand défenseur des vins de longue garde en Bourgogne. L’aromatique est complexe (pinotage, floral, sous-bois), la texture est soyeuse, la bouche laisse la part belle à un fruité enjôleur. Un très joli vin qui prend toute sa dimension à table pour délier le suc de belles viandes. »

Description

La robe rubis-vermillon reste étonnamment sombre malgré l’âge du vin. Même surprise au niveau du nez : le délicieux « pinotage » laisse la part belle à un fruité très préservé (griottes, framboises) et quelques notes florales très élégantes. La bouche est merveilleusement équilibrée entre profondeur, fraîcheur et tension. Un très bel exemplaire de la production de Bernard Hudelot qui confirme sa maîtrise des grands vins de garde.

A la vigne, à la cave

La vigne est conduite en culture « haute et large » (3 mètres d’espacement). Cette méthode développée dans les années 1970 a permis de parfaitement adapter la vigne à son environnement climatique. C’est une innovation en Bourgogne ; elle facilite la lutte naturelle contre les parasites. C’est une culture très raisonnée et écologique : aucun pénétrant ni produit systémique, pas de clone dans les vignes, pas de levures exogènes pendant la vinification et surtout pas de filtration.

Les vendanges sont manuelles, avec un choix et un tri des raisins à la vigne et à la cuverie. Les vinifications sont à l’ancienne, en cuves ouvertes, à basse température pendant trois à quatre semaines. Les vins sont ensuite élevés en fûts de chêne âgés de moins de 6 ans, pendant une période allant de 18 mois pour les vins blancs à 30 mois pour les vins rouges. Ils sont collés au blanc d’œuf et non filtrés.

Accords Mets & Vins

Un large choix de mets pour mettre en valeur ce Hautes-Côtes-de-Nuits à maturité. Magret de canard sous toutes ses formes, une entrecôte bien maturée, cochon et veau de lait, ou encore quelques volailles fermières.

   

Informations complémentaires

Domaine

Villars Fontaine

Vigneron

Bernard Hudelot

Région

Bourgogne

Appellation

Hautes Côtes de Nuit

Cuvée

Les Genevrières

Millésime

2009

Couleur

Rouge

Contenant

Bouteille (75cl)

Degré

13%

Potentiel

10-20 ans

Cépages

Pinot Noir

Culture

Raisonnée

Service

16-18°C

Avis

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Les Genevrières 2009”

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