Description
Le Morgon d’Antoine Sunier est vin sapide et raffiné qui exhale un fruité profond de fruits noirs à noyau. Principalement la cerise burlat et quelques notes de pivoine. Le jus, charnu et soyeux, remplit le palais avec délicatesse. On retrouve toute la buvabilité et la fluidité des vins d’Antoine Sunier. Idéal pour se défaire de toute résistance à la gourmandise et au plaisir.
A la vigne, à la cave
Le Morgon d’Antoine Sunier provient d’une parcelle de 1,22 hectares de gamay noir à jus blanc en conversion bio. L’âge moyen des vignes est de 60 ans. Elles proviennent de lieux-dits nommés Croix de Chèvre et Grands Crats, exposition sud à 270 mètres d’altitude. La nature du sol se constitue de sols caillouteux d’alluvions anciennes.
Après encuvage par gravité, les vinifications se déroulent en levures indigènes, sans intrants, par macération carbonique durant 10-12 jours. Puis décuvage manuel, pressurage horizontal très doux en mode manuel pendant une journée. L’élevage s’équilibre entre fût et cuve :
- 70 % en fûts bourguignons (8 ans d’âge) durant 7 mois sur lies fines sans intrants
- 30 % en cuve béton époxy durant 7 mois sur lies fines sans intrants
Assemblage d’un mois, léger sulfitage avant mise, vin non filtré et non collé.
Que manger avec un Morgon d’Antoine Sunier ?
Andouillette à la lyonnaise, onglet de bœuf grillé, ris de veau, volailles à la broche, terrine de sanglier. Fromage : Morbier.
