Description
Admirable Chiroubles Vin de Kav de Karim Vionnet ! … Une cuvée soyeuse et délicate, portée par un fruité charnu et une tension délicieuse. Le toucher est remarquable, l’énergie renversante. Un énorme coup de cœur !
Magnifique robe couleur rubis, lumineuse et de belle intensité. Le nez évoque de petits fruits rouges acidulés que l’on retrouve en bouche. L’attaque est soyeuse, vibrante, le fruité tapisse la bouche avec délicatesse, et la minéralité apporte à l’ensemble un joli relief. Que du bonheur !
A la vigne, à la cave
Les parcelles de Karim Vionnet sont situées notamment sur les communes de Quincié, Beaujeu et Lantignié. Des terrains se trouvant à mi coteaux avec des natures de sols très disparates selon les parcelles : marne, schiste, sable. Karim n’est pas certifié en bio mais la culture de la vigne est entièrement naturelle. Aucun recours à des produits phytosanitaires, pesticides et autres. Il entretient une vie organique intense dans ses sols avec comme priorité la valorisation de ton terroir. Même chose en cave avec des vinifications le plus naturel possible : levures indigènes, aucun ajout de sucre et quasiment pas de sulfites.
L’appellation Chiroubles
Le cru Chiroubles se situe au nord du Rhône, au cœur du village dont il porte le nom. L’AOC se niche à flanc de coteaux disposés en cirques granitiques, entre 250 et 450 mètres d’altitude. Leur succession avec des vallées permettent ainsi des expositions optimales de la vigne. On trouve ici les vignes les plus hautes du Beaujolais (les pentes dépassent souvent 30 %), un gage de fraîcheur dans le cadre du changement climatique actuel. Les vignerons de Chiroubles sont souvent qualifiés « d’héroïques », tant le travail est manuel et méticuleux sur ces coteaux accidentés.
(source : www.beaujolais.com)
Que manger avec un Chiroubles Vin de Kav de Karim Vionnet ?
Saucisson lyonnais pistaché. Charcuterie. Champignons farcis. Saumon laqué sauce soja. Pâté de couenne de sanglier.
