Description
Le Grande Châtelaine d’Emmanuel Giboulot est un Côte de Beaune de grande classe qui allie richesse et minéralité incisive. Il provient du milieu de coteau de la Montagne de Beaune où les sols argilo-calcaire avec cailloutis donnent des vins d’une grande pureté minérale. Ce vin ciselé au caractère crayeux séduit par son allonge tonique et vivifiante.
Côte de Beaune et Côte de Beaune Villages
A flanc de coteau de la montagne de Beaune, au-dessus des 1ers crus, se déploie le vignoble très ancien des Côtes de Beaune. Cette appellation rare à une superficie de seulement 52 hectares, l’une des plus petites de Bourgogne. Bien que leurs noms se ressemblent, il ne faut pas confondre l’appellation Côte de Beaune avec celle des Côtes de Beaune Villages (3 222 ha). En effet les productions concernées sont bien distinctes : la première concerne uniquement la production beaunoise, et la seconde, celle de 14 villages de la côte, Beaune excepté.
A la vigne, à la cave
Le sol
Il s’agit d’un sol argilo-calcaire avec cailloutis sur roche mère.
L’encépagement
100% Chardonnay
La vigne
Le lieu-dit « La Grande Châtelaine » tire son nom de la déformation, au fil des âges, de la prononciation d’un contrat médiéval de métayage : « le grand de cheptel ». Il s’agit d’une vigne basse âgée de 30 ans en moyenne. La parcelle de La Grande Châtelaine se situe au milieu du coteau de la Montagne de Beaune et domine la vallée qui rejoint Beaune à Bouzeles-Beaune.
La vinification
Le raisin entier est pressé, débourbé à froid pendant environ 24 heures. Le moût clair est fermenté en fûts de chêne de plusieurs vins afin de conserver la pureté et minéralité. Le vin obtenu a été élevé sur lies pendant 12 mois avant d’être mis en bouteille.
Que manger avec un Côte de Beaune La Grande Châtelaine d’Emmanuel Giboulot ?
Des crustacés, des poissons grillés, du gibier et des volailles. Ce vin accompagne également très bien des fromages à pâte dure comme le comté ou la mimolette.
