Description
Le Montlouis Les Bournais de François Chidaine offre une très belle puissance aromatique. Fruits blancs (pêche) et senteurs exotiques. L’amplitude et la longueur surprennent. La bouche se termine par une finale saline, tout en subtilité et en délicatesse. Une des cuvées les plus emblématiques du domaine. Potentiel de garde : 10-15 ans.
A la vigne, à la cave
- CEPAGE : 100% Chenin Blanc
- VIGNES : 4 hectares de 5 à 21 ans
- DEGRE ALCOOLIQUE : 13 %
- SUCRES RESIDUELS : 2,6 g/L
- ACIDITE TOTALE : 4,51 g/L
- SOLS : Argilo-calcaire ; sous-sol constitué de Tuffeau (roche calcaire tendre et blanche à travers laquelle les racines se créent un passage)
- VENDANGES : manuelles avec tris successifs
- MODE DE CULTURE : Le vignoble est conduit en Biodynamie. Aucun produit phytosanitaire chimique n’est utilisé dans le vignoble. Les sols sont enherbés, des plantes mellifères et nématicides sont semées dans les rangs. Les préparations utilisées proviennent uniquement de matières végétales, animales et minérales transformées. Les qualités et particularités de chaque terroir sont ainsi respectées. L’enjeu est de trouver un équilibre et de créer des conditions de vie harmonieuses entre terre, plante et environnement afin d’obtenir un vin de qualité.
- VINIFICATION : Après un pressurage en pressoir pneumatique, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids, pièces de bois de 600 litres de capacité. Elle peut durer jusqu’à six mois. La “fermentation malolactique” n’est pas recherchée.
- ELEVAGE : Il est réalisé sur lies fines, toujours dans les demi-muids (durée totale 11 mois).
Que manger avec un Montlouis Les Bournais de François Chidaine ?
- Nage safranée de homard aux légumes
- Cabillaud rôti. Homard
- Croustillant de Bar
- Fromages de chèvre affinés
