Description

Le Montlouis Les Choisilles de François Chidaine représente une version pure, minérale et raffinée du Chenin sur Tuffeau. Le nez fruité évoque des notes de pêche blanche et quelques élans exotiques qui révèlent progressivement une délicate minéralité. Bien équilibrée entre une belle matière et une agréable fraîcheur, le vin se pourvoit d’une énergie revigorante. Potentiel de garde : 10-15 ans.

A la vigne, à la cave

• CEPAGE : 100% Chenin Blanc
• VIGNES : de 30 à 90 ans
• DEGRE ALCOOLIQUE : 13,5 %
• SUCRES RESIDUELS : 4,7 g/L
• ACIDITE TOTALE : 3,85 g/L
• SOLS : Argiles à silex ; sous-sol constitué de Tuffeau (roche calcaire tendre et blanche à travers laquelle les racines se créent un passage)
• VENDANGES : manuelles avec tris successifs
• MODE DE CULTURE : Le vignoble est conduit en Biodynamie. Aucun produit phytosanitaire chimique n’est utilisé dans le vignoble. Les sols sont enherbés, des plantes mellifères et nématicides sont semées dans les rangs. Les préparations utilisées proviennent uniquement de matières végétales, animales et minérales transformées. Les qualités et particularités de chaque terroir sont ainsi respectées. L’enjeu est de trouver un équilibre et de créer des conditions de vie harmonieuses entre terre, plante et environnement afin d’obtenir un vin de qualité.
• VINIFICATION : Après un pressurage en pressoir pneumatique, la fermentation alcoolique est réalisée par les levures indigènes dans des demi-muids, pièces de bois de 600 litres de capacité. Elle peut durer jusqu’à six mois. La “fermentation malolactique” n’est pas recherchée.
• ELEVAGE : Il est réalisé sur lies fines, toujours dans les demi-muids (durée totale 11 mois).

Que manger avec un Montlouis Les Choisilles de François Chidaine ?

• Cabillaud rôti
• Homard
• Croustillant de Bar
• Fromages de chèvre affinés