Description
Assemblage original de Pinot Noir (85%) et de César (15%), L’ermitage de la Soeur Cadette est un Bourgogne rouge légèrement plus gainé que les cuvées Champs Cadet et Garance. Pour autant, le vin donne une impression de grande liberté de fruit. Juteux et plein, il s’apprécie dès à présent et saura affronter les cinq prochaines années.
A la vigne, à la cave
Le Bourgogne Ermitage de la Soeur Cadette est une cuvée de Pinot Noir (85%) et de César (15%) provenant de vignes de 30 ans certifiées BIO. Issu d’une parcelle orientée sud sur sol argilo limoneux et marnes grises. Vendanges manuelles, tri à la vigne. Vinification en grappes entières ou éraflés ou les deux en fonction du millésime. Pas d’ajouts inutiles, pas d’intrants, pas de levures exogènes, assemblage jus de goutte et jus de presse. Élevage 10 mois en fûts, ni collé, ni filtré, micro dose de soufre à la mise en bouteille.
L’originalité du terroir de la Soeur Cadette vient du soulèvement des couches calcaires par le massif granitique du Morvan lors de sa création. Le vignoble est lui situé sur des couches calcaires plus anciennes. Le bajocien, le bathonien supérieur et le bathonien inférieur en grande partie ainsi que le lias. A la géologie complexe, il faut encore ajouter l’orientation des vignes qui est bien sûr aussi importante ! Les vignes du domaine La Soeur Cadette sont orientées du sud-est au sud-ouest. Le sud-ouest convient particulièrement au Chardonnay car on a le soleil plus tard en septembre le soir et la maturité y est souvent meilleure.
Culture biologique. Le désherbage des vignes se fait sans produits chimiques de synthèse, à l’aide de labours et de binages tout au long de la campagne. Méthodes respectueuses des plantes, du sol, de l’environnement et de la qualité de vie.
Que manger avec un Soeur Cadette Ermitage ?
Ce Bourgogne Ermitage de la Soeur Cadette s’accompagnera idéalement avec :
- un Wok de poulet aux légumes
- Egalement avec un vol-au-vent ou une bouchée à la reine au veau
- Ou encore, un gratin de légumes
- des brochettes de volailles
- des pâtés
- terrines
- rillettes
- ou des rognons de veau grillés
