Description
Le Chablis 1er Cru Beauregard du domaine Pattes Loup impressionne d’emblée par sa densité et son énergie. Le nez évoque le citron confit, la fleur d’oranger et quelques notes herbacées (fenouil frais) ainsi qu’une touche iodée. La bouche texturée s’appuie sur une structure verticale, une minéralité tranchante et une fraîcheur naturelle que lui confère ce climat (Beauregard bénéficie d’une topographie et d’une situation en fond de vallée qui favorise la fraîcheur). Un millésime scintillant de grande classe qui combine l’élégance, la complexité, la puissance et une délicieuse salinité en finale. Un Sandre au beurre blanc ou des linguines aux palourdes lui feront honneur.
A la vigne, à la cave
- Cépage : 100% Chardonnay
- Culture : biologique et biodynamie.
- Terroir : Coteaux de sols argileux peu profonds sur marnes calcaires kimméridgiennes, exposition sud
- Parcelles : lieu-dit “Pattes Loup”, “Ménardes” et “Malentes”
- Fermentation : levures indigène
- Elevage : en cuves jusqu’à 18 mois. Très peu de souffre, seule une légère protection à la mise en bouteille.
Que manger avec un Chablis 1er Cru Beauregard Mise Tardive du domaine Pattes Loup ?
- Sandre au beurre blanc
- Poissons à la chair plus grasse
- Blanquette de veau
- Linguini alla vongole (linguines aux palourdes)
Le Guide des Meilleurs Vins de France ★★
Installé à Courgis, Thomas Pico travaille depuis 2004 des vignes qu’il a immédiatement converties en agriculture biologique. Le domaine s’est progressivement agrandi et Thomas a désormais également la charge de la propriété familiale (Domaine de Bois d’Yver), dont sont issues ses vignes. Dans un souci de respect des terroirs, il refuse la machine à vendanger, s’impose le travail intégral des parcelles, situées sur la rive gauche du Serein (quatre premiers crus), et limite les rendements, lorsque ce n’est pas la nature qui s’en charge comme en 2015, 2016 et 2017… Vinifications en levures indigènes, construction d’un nouveau chai en 2014 : les vins ont progressé rapidement. Les derniers millésimes brillent d’un éclat singulier, avec des durées d’élevages prolongées. (Source : La Revue du Vin de France – Guide Vert 2023
